Sildekvalitet

I LYKKEBERG plejer vi at sammenligne sild med vin. Begge er naturprodukter hvis kvalitet afhænger af verdens spændende - men ustyrlige - naturkræfter. Som menneske kan du gøre meget for kvaliteten af dit produkt, men du kan ikke skabe det sublime med mindre du har naturen som forbundsfælle. Hvis ikke vinen får sol og væde - og silden føde og et rent hav - så er alle menneskelige anstrengelser for at skabe et kvalitetsprodukt forgæves. Derfor starter al god sildekvalitet i havet!

Uden den rigtige råvare bliver slutproduktet aldrig optimalt. Derfor rejser Lykkebergs råvareindkøbere rundt i Island, Norge, Danmark og Sverige, når der bliver fanget gode sild. Det er handlekraftige folk, der er kompromisløse i deres krav til sildens kvalitet – og til alle samarbejdspartnere. For hvis vi vil producere de bedste gammeldags modnede sild, kræver det, at alle led i kæden fra hav til bord er de bedste på deres felt og nærer en stor kærlighed - og en dyb respekt - for silden som en af havets uovertrufne delikatesser.

Når fiskebådene fulde af "Nordens sølv" om efteråret lægger til i de norske og islandske fiskerihavne, bliver sildene bragt til saltestationerne, hvor de bliver sorteret efter størrelse. Herefter begynder den vigtigste fase for smagen i det færdige produkt: Modningen.

Der er to principielt forskellige metoder: Gammeldags modning og hurtigmodning.